
QUE TIPO DE LEÑA USO?
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Elegir la leña adecuada es tan importante como la carne o el método de cocción. En Argentina, contamos con una gran variedad de maderas que aportan sabores, aromas y características únicas al asado. Acá te dejo una guía rápida para que elijas la ideal según el tipo de cocción que tenés en mente.
Leñas duras: ideales para brasas y cocciones largas
Quebracho Colorado
- Tipo: Leña dura.
- Características: Genera brasas duraderas y gran poder calorífico. Tiene un aroma fuerte y ahumado.
- Ideal para: Costillares, carnes al asador y cocciones prolongadas.
Quebracho Blanco
- Tipo: Leña dura.
- Características: Ideal para conseguir llama y buena temperatura.
- Ideal para: Ideal para pizzas en tu horno a leña Criollo y cocciones intermedias
Leñas blandas:
Espinillo
- Tipo: Leña blanda.
- Características: Genera llama viva y brasas de mediana duración. Tiene un aroma impresionante.
- Ideal para: Cocciones al asador.
Eucalipto
- Tipo: Leña blanda.
- Características: Llama intensa pero de corta duración. Su aroma fresco aporta un toque especial a las cocciones.
- Ideal para: Entradas, como achuras o choripanes, y para iniciar el fuego.
Tips para el mejor resultado
- Combiná leñas: Usá una mezcla de leña dura y blanda. Las blandas te ayudan a iniciar el fuego y las duras aseguran brasas prolongadas.
- Secado: La leña debe estar bien seca para evitar humo excesivo y garantizar una combustión limpia.
- Evitar maderas resinadas: Como el pino, ya que producen mucho humo y afectan el sabor de la carne.
Tip extra: Experimentá con diferentes combinaciones para encontrar tu sello personal en el asado, no hay una única receta.