QUE TIPO DE LEÑA USO?

Elegir la leña adecuada es tan importante como la carne o el método de cocción. En Argentina, contamos con una gran variedad de maderas que aportan sabores, aromas y características únicas al asado. Acá te dejo una guía rápida para que elijas la ideal según el tipo de cocción que tenés en mente.

Leñas duras: ideales para brasas y cocciones largas

Quebracho Colorado

• Tipo: Leña dura.
• Características: Genera brasas duraderas y gran poder calorífico. Tiene un aroma fuerte y ahumado.
• Ideal para: Costillares, carnes al asador y cocciones prolongadas.

Quebracho Blanco

• Tipo: Leña dura.
• Características: Ideal para conseguir llama y buena temperatura.
• Ideal para: Ideal para pizzas en tu horno a leña Criollo y cocciones intermedias

Leñas blandas: 

Espinillo

• Tipo: Leña blanda.
• Características: Genera llama viva y brasas de mediana duración. Tiene un aroma impresionante.
• Ideal para: Cocciones al asador.

Eucalipto

• Tipo: Leña blanda.
• Características: Llama intensa pero de corta duración. Su aroma fresco aporta un toque especial a las cocciones.
• Ideal para: Entradas, como achuras o choripanes, y para iniciar el fuego.

Tips para el mejor resultado

• Combiná leñas: Usá una mezcla de leña dura y blanda. Las blandas te ayudan a iniciar el fuego y las duras aseguran brasas prolongadas.
• Secado: La leña debe estar bien seca para evitar humo excesivo y garantizar una combustión limpia.
• Evitar maderas resinadas: Como el pino, ya que producen mucho humo y afectan el sabor de la carne.

Tip extra: Experimentá con diferentes combinaciones para encontrar tu sello personal en el asado, no hay una única receta.