PIZZAS EN EL HORNO A LEÑA CRIOLLO

La pizza napolitana es un clásico de la cocina italiana, famoso por su masa suave, de bordes inflados y sabor único. Este tipo de pizza destaca por su cocción en hornos de leña, donde el tipo de leña y la temperatura juegan un papel fundamental para obtener la textura y sabor adecuado. A continuación, te dejamos algunas recomendaciones para elegir la leña adecuada y alcanzar la temperatura ideal, junto con una receta de masa de pizza napolitana que no falla!

¿Qué leña elegir?

Para lograr el sabor ahumado y la cocción rápida y uniforme que define a la pizza napolitana, se recomienda utilizar leña de maderas duras, como el quebracho blanco, ya que produce un calor constante y una llama ideal, resaltando el sabor de la masa y los ingredientes. Es mejor evitar leñas como el espinillo, ya que generan un humo excesivo y un sabor amargo que pueden arruinar tu masa.

Temperatura ideal

La pizza napolitana requiere una temperatura de cocción alta, entre 430 °C y 500 °C . A esta temperatura, la pizza se cocina en 60 a 90 segundos, lo que permite obtener una masa suave en el interior y crujiente por fuera.

Receta de Masa

Ingredientes:

• 830g de harina tipo 000 
• 500 ml de agua
• 1.5 g de levadura fresca o 10g de levadura seca
• 30 g de sal
• 20g de oliva

Preparación:

1. Hacer la mezcla: Primero, disolver la levadura en el agua. En un bol grande, colocar 500g de harina e ir incorporando el agua poco a poco, mezclando hasta integrar. Dejar reposar 30min afuera de la heladera.
2. Agregar: El resto de la harina y la sal,  amasar hasta lograr una masa uniforme, agregar el oliva, integrar todo y amasar 5-10 minutos.
3. Reposo: Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente.
4. División y fermentación: Dividir la masa en 4 porciones, formar pequeñas bollos y dejar reposar entre 24 y 48 horas en la heladera para que se desarrollen sabor y textura. Si no tenes tanto tiempo, déjala 1.30hs a temperatura ambiente.
5. Formado de la pizza: Estirar las porciones en círculos de unos 25 cm de diámetro, sin aplastar los bordes para que queden bien inflados al hornearse.
6. Cocción: Colocar la pizza con todos sus ingredientes en el horno precalentado a la temperatura ideal y cocinarla durante 60-90 segundos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro burbujeante.